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重慶餐飲企業積極謀轉型 餐飲零售化成新選擇

來源:未知 時間:2020-09-14 作者:本站整理 瀏覽量:

  下班回家,做飯太麻煩,又不想點外賣,怎么辦?超市買飯菜,也許可以成為你的新選擇。

  重慶石馬河街道一家超市的入口處相當熱鬧,營業員在叫賣飯菜,“現炸現賣的炸雞腿!過來瞧一瞧。”人群后面,紅燒魚、小炒肉、海帶頭……各類菜肴的香味撲鼻而來。原來,這里是餐飲企業阿興記集團的柜臺。

  疫情防控中,阿興記集團探索餐飲零售化,將菜品在中央廚房加工成標準化商品,銷售至超市和電商平臺。消費者在家里簡單烹飪幾分鐘,就能輕松吃到一頓美味佳肴。“方便又好吃,在家里就能吃出大飯店的感覺!”市民周紅高興地說。

  勇于探索,源于早期積淀。“阿興記早已打造了中央廚房,能把所有特色菜品做成標準化商品,實現批量生產。”集團董事長劉英介紹,今年公司加速開發菜品,成功將辣子雞、酸菜魚和魚香肉絲等特色菜品開發成方便菜,既有成品,也有半成品,消費者不用洗菜、切菜,只需簡單炒一炒、煮一煮,幾分鐘就能做好一道菜。

  餐飲零售化有何優勢?劉英表示,與堂食和外賣相比,餐飲零售化輻射范圍廣,餐飲企業不需到處開店,可以用低成本開拓全國市場。

  阿興記的探索得到了消費者的認可。方便菜5月9日第一天上市,就通過直播帶貨賣了2000多份,上市以來,平均每天能賣到1000份以上,銷售勢頭良好。其中,一些消費者多次購買,很快成為老顧客。

  不只是阿興記,今年由于疫情影響,餐飲業受到較大沖擊,重慶很多餐飲企業都在探索轉型發展之路,尋找機會。

  比如,疫情防控常態化形勢下,人們更加習慣分餐。五斗米公司借此開始推廣一人一鍋的小火鍋,更加衛生安全。堃記公司調整菜品結構、制定服務標準,大力發展外賣業務,滿足消費者需求……

  餐飲企業的轉型,源于企業自身努力,也得益于重慶市商務委的積極引導。“消費者在哪里,餐飲企業就要跟到哪里。”重慶市商務委服務業發展處副處長鄭海濤表示,疫情防控期間,堂食受到影響,但消費者的需求并沒有消失,而是形式有所變化。商務委積極引導餐飲企業加快轉型升級,創新服務模式,打造“中央廚房 線上訂單 線下配送”經營模式,發展數字餐飲、社區餐飲、健康餐飲和綠色餐飲。

  《人民日報》( 2020年08月27日13版)

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