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餐飲業回暖報復性消費未到:善變方能不敗

來源:未知 時間:2020-09-14 作者:本站整理 瀏覽量:

8月,數據顯示餐飲業正在加速回暖中。行業復蘇幾成?報復性消費有沒有到來?杜絕餐飲浪費會給餐飲企業帶來怎樣的影響?餐飲業又將如何撬動國內消費市場?記者進行了調查。

餐費收入已恢復七八成

即使是工作日,無論中午還是晚上,在南京新街口“地鐵商圈”,你都難找到一個空位吃頓快餐。“從新百負一層美食城走到東方福來德的負一層,隨便哪個店都坐滿了人,最后只好在麥當勞點了個漢堡帶走。”消費者李桐說,難得來新街口辦事想吃頓美食,沒想到人這么多。

同樣沒想到的還有黃女士。剛搬家到南京江寧湖熟的她準備請幾個朋友來做客,“以為酒店這么大,包間這么多,不預訂沒關系。誰知道去了才發現包間全滿,只好坐大廳,頗有些尷尬。”

大眾餐飲持續回暖中。南京市商務局8月12日舉辦了“2020南京銷售競賽月總結大會”,最受吃貨關注的“南京最受歡迎本土餐飲”榜單出爐,主打“鄉土菜”的香山湖榜上有名。香山湖品牌總監紀立群稱,12年來堅守的選材原則讓他們牢牢鎖定消費群,“我們用的是大別山花亭湖的有機鳙魚,除了門店自用,同行也會來采購,一個月下來,能用掉將近10萬斤。”

南京古南都投資發展集團有限公司副總經理張志軍告訴記者,降幅在持續收窄,1-6月古南都餐飲收入同比下降6.13%,7月同比下降3.3%。現在古南都整個集團的堂食恢復超過了90%,旗下四川酒家7月份銷售同比增長14%,8月上半月整個餐飲板塊營收同比實現增長。公眾平臺的外賣訂單量也是上升的,比疫情期間的訂單更多。因為很多寫字樓上班已恢復正常,再加上天氣炎熱,大多數的消費者中午都不愿意出門吃飯。

吃貨們的快樂越來越多。不少購物中心今年迎來江蘇首店或南京首店。7月底,傳說中的“星巴克之父”、咖啡中的“勞斯萊斯”——Peet’s Coffee登陸南京德基廣場。南京河西金鷹世界則將迎來兩個江蘇首家餐飲店:許爺剁椒魚頭、姚姚酸菜魚。

數據顯示,全國餐飲業雖然目前是負增長,但降幅持續收窄。目前,國內大部分餐飲企業的經營已恢復到疫情前的70%-80%。省商務廳數據顯示,上半年全省限上住餐企業通過公共網絡實現餐費收入11.8億元,同比增長33.3%,其中餐飲業通過公共網絡實現餐費收入同比增幅高達51.8%,線上消費帶動作用明顯。無錫最近公布的一組數據顯示,無錫飯店業第二季度總體營收已恢復到去年同期的65%,7月上半月的業績已基本回正。

減稅降費政策瓶頸待破

雖然餐飲業在持續回暖,但眾商家期盼的報復性消費并未到來。

“報復性消費可能不會出現,因為疫情后,人們的消費理念、生活習慣發生了變化,消費更加理性、生活方式更健康,比如疫情期間造就了很多的家庭廚師。再加上跨省旅游也是剛剛恢復,總體上,餐飲消費可能不會出現報復性增長。”張志軍說。

在餐飲行業逐漸復蘇的同時,依舊還面臨著一些障礙。在政策方面,生活服務業免征增值稅政策助力餐飲業的效果尚不明顯,金融機構提供的優惠信貸支持難以惠及更多企業。連鎖餐飲企業遇到不同程度的政策瓶頸,在房租上,疫情以來雖然各地政府出臺相關減免房租政策,但由于餐飲企業承租的大量是私企或個人業主物業,房租減免較難執行。另外,外賣外送平臺收費過高,已成為餐飲業復工復產的掣肘,也是當前行業中餐飲企業呼聲最強的問題。

“企業還是希望職能部門進一步減稅降費,讓企業能夠輕裝上陣。” 張志軍表示,現在古南都在重點打造“外賣 外帶 堂食 電商 云餐廳”的餐飲新零售模式以“自救”轉型,新增了天貓店、云餐廳,還有300多個社區群。如果秋冬再有疫情的話,他們會比第一次更加從容。

高端餐飲為了吸引人氣也在用盡招數。南京新街口的“Arola Nanjing”是一家米其林餐廳,人均消費近千元,最近幾個月在大眾點評上推出了四五種優惠套餐,動輒四折、五折。德基廣場的高級日料店坂亭府還推出了外賣,赤坂煎餃、鹵香牛尾等套餐可以快遞到家。宜興的新芙蓉大酒店則增加了“宜興味”早茶項目,把一碗老味蔥香面打造成了宜興美食文化新名片。無錫大飯店開辦的“大店小鋪”,經營起咖啡、糕點、餅干等小食。古運河邊的壹笙酒店依靠酒店有碼頭的優勢,與無錫古運河公司聯手推廣運河夜宴。

在杜絕浪費中尋覓新商機

杜絕餐飲浪費日前重新成為熱門話題。消費者合理點餐,意味著可以節約用餐成本,這或將給餐飲企業帶來新商機。

省餐飲行業協會、省工商聯餐飲業商會近日聯合全省各地餐飲烹飪行業組織發出“堅決制止餐飲浪費行為”的倡議書,其中提到創新服務模式——科學合理設計宴會菜單,調整菜品數量、分量;菜單上標識菜品主料凈含量,鼓勵企業提供小份菜、半份菜服務;餐桌上放置公筷公勺,提倡分餐制,推行《位上菜制作規范》等標準。

業內人士預測,堂食和外賣平臺上小份菜、半份菜服務的推出,有可能會吸引更多“吃貨”。“一直在減肥狀態,點個酸菜魚啥的,一份量太多,很多時候怕浪費,就歇了點外賣的心思。半份菜、小份菜,既解了饞不影響減肥,又不浪費,正好。”“90后”陳飛羽說。

越來越多餐廳嘗試推行“小份菜”“半份菜”。世界美食之都揚州的烹飪大師們通過工藝改進厲行節約,杜絕“舌尖上的浪費”。在百年老店冶春,揚州包子可以從75克縮小到38克,麻團從40克縮小到20克。在南通、無錫等地,一人餐、小份菜正在流行中。無錫的湖濱印象酒店,招牌菜被設計成大份和小份供顧客選擇。香山湖利用“5H”管理法,可以精確知道食材的去向,一方面使菜品標準化、流程化、精細化;另一方面,可以保證食材盡其用,不浪費。為了鼓勵消費者把吃不完的飯菜打包,南京珍寶舫餐飲集團正在計劃把環保打包盒、包裝袋從顧客的角度改進,做成文創產品。

數據顯示,超60萬商戶今年在餓了么平臺上線了小份菜服務。在小份菜帶動下,許多餐廳的訂單量較去年同期增長五成以上。蘇州、南京躋身小份菜銷量前十。“小份菜、一人食非常適合白領就餐的場景,豐富了菜式,也節約了糧食。”一家飯店老板感慨地說,菜量少了、選擇卻更多,好評也明顯變多了。(宋曉華 田墨池)

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