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餐飲市場加快復蘇 重慶這些企業逆勢突圍有高招

來源:未知 時間:2020-07-07 作者:本站整理 瀏覽量:

  探索餐飲零售化,“逆行”開新店,利用工業互聯網推定制化生產……新冠肺炎疫情發生以來,重慶餐飲企業在困境中逆勢突圍,順應疫情防控下催生的服務業新需求,發展新業態、新模式。轉型和創新,已成為推動重慶餐飲業加快復蘇的一股重要力量。1-4月,全市餐飲收入降幅比今年一季度收窄10.5個百分點,回升幅度在全國各省市中名列前茅;全市重點監測的百強餐飲企業,1-4月累計營業額達到去年同期的74.9%。美團大數據則顯示,1-5月,全市餐飲商戶復工率達94.3%,餐飲消費復蘇率達91.8%。這兩項指標,分別高于北京的88.4%和76%,上海的93.8%和90%,深圳的92.9%和86%。

  6月8日,市商務委發布了部分餐飲企業轉型、創新的案例,供其它餐飲企業借鑒。

  案例1 阿興記

  探索餐飲零售化,日賣方便菜1000份以上

  下班回到家,不想點外賣,想自己做飯吃卻又覺得做飯太麻煩,怎么辦?別著急,方便菜可為你解憂。

  日前,知名餐飲企業阿興記集團在全市中餐行業中探索餐飲零售化,與超市合作推出了半成品及成品方便菜。市民網購或到店購買后,不用洗菜、切菜,只需按包裝上的說明熱一熱,或者炒一炒、煮一煮,幾分鐘就能做好一道美味的菜。

  所謂餐飲零售化,是指餐飲企業將菜品在中央廚房加工成標準化商品,借助超市和電商平臺等零售渠道賣給消費者。其本質是“菜品標準化 零售”,有別于外賣和堂食。

  今年2月中旬,面對新冠肺炎疫情帶來的沖擊,阿興記集團決定探索餐飲零售化之路,通過轉型實現自救。經過80多天的努力,阿興記集團成功將辣子雞、酸菜魚和魚香肉絲等具有重慶味道的菜品開發成了標準化的方便菜。5月9日,這10道方便菜開始在重慶永輝超市上市銷售,消費者可通過永輝生活App或到永輝超市門店兩種方式購買。截至目前,重慶永輝超市280余家門店中,已有160家門店在銷售阿興記集團的方便菜。

  “這些方便菜上市以來,每天可賣1000份以上,銷售勢頭良好。”阿興記集團董事長劉英介紹,第一天上市時通過直播帶貨,賣了逾2000份。下一步,阿興記集團將進一步拓展超市市場。6月上旬,該集團方便菜將在重慶卜蜂蓮花超市門店和某大型電商平臺開賣。

  案例2 陳麻花

  借力工業互聯網定制化生產,線上銷量節節攀升

  自2月10日快遞物流恢復發貨以來,重慶老字號產品“陳昌銀”麻花(以下簡稱陳麻花)線上訂單節節攀升,4月線上銷量更是同比增加30%左右。其中,2月份和3月份,僅陳昌銀天貓旗艦店的日均訂單量就保持在3000單左右。

  陳麻花線上銷量能夠持續增長,除了陳麻花公司通過天貓、京東、微信、抖音和快手等平臺大力拓展線上市場外,更得益于其借助工業互聯網實現了定制化生產。

  去年底,陳麻花公司攜手重慶飛象工業互聯網有限公司,依靠后者提供的工業互聯網平臺服務,運用大數據匹配生產銷售各環節,“以銷定產”。

  “過去,我們常年固定生產8種口味的麻花,工廠生產多少,門店就銷售多少。如果遇上不可抗力因素,產品滯銷庫存壓力大。”陳麻花公司相關負責人介紹,現在借助工業互聯網,公司利用大數據分析網上的訂單有多少、哪種產品最受歡迎、工廠庫存產品多少,并把訂單信息實時反饋給工廠。

  工廠可以市場需求為導向實時去做更符合市場需求的產品,整個生產過程,變得更“智慧”“科學”,提升了訂單流轉效率。

  得益于此,陳麻花的口味已從原來的8種,增加了20多種,其中很多口味都是基于大數據分析所開發的爆款產品,很受消費者青睞。

  案例3 五斗米

  “逆行”開新店30余家,大大彌補老店損失

  疫情防控形勢下,不少連鎖商家被迫關閉了一些店鋪。但重慶五斗米飲食文化有限公司(以下簡稱五斗米)卻“逆行”而上,3月以來已陸續新開連鎖門店30余家。

  五斗米董事長王順海透露,疫情期間,公司旗下的守柴爐烤鴨在四川眉山、貴州興義、四川綿陽、成都龍湖上城天街、西安灃西、安康和云南昭通等地發展了20余家連鎖店;庖丁家牛肆在廣東佛山、新疆阿克蘇庫車、西藏山南、重慶開州和重慶城口等地新開了9家連鎖店。

  這些新開的餐飲連鎖店,在五斗米公司應對疫情影響的過程中發揮了重要作用。據統計,今年1-5月,該公司實現營業收入約2.7億元,其中,新開門店收入明顯大于老店,大大彌補了老店的損失。

  王順海說,疫情是危機也是商機,為此,五斗米在疫情期間選擇“逆行”,順應消費需求開新店,并將之作為未來發展的重要支撐。

  譬如,在疫情影響下,消費者對用餐安全的要求更高。針對這種情況,五斗米新推出的三峽船說活魚館,以生態健康活魚為主打,通過一人一鍋的分餐模式,減少食客用餐過程中交叉感染的風險。

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